Особенности развития гастрономической культуры в Республике Саха (Якутия)

Винокурова Марфа Александровна Старший преподаватель, кафедра социально-культурного сервиса и туризма, Институт языков и культур народов Северо-Востока РФ Северо-Восточный федеральный университет имени М. К. Аммосова 677000, Россия, республика Саха (якутия), г. Якутск, ул. Кулаковского, 42, каб. 202б Vinokurova Marfa Aleksandrovna Senior Educator, the department of Socio-Cultural Service and Tourism, Institute of Languages and Cultures of the Peoples of the Northeast Region of the Russian Federation, Ammosov North-Eastern Federal University 677000, Russia, respublika Sakha (yakutiya), g. Yakutsk, ul. Kulakovskogo, 42, kab. 202b vinokurova.21@mail.ru Другие публикации этого автора

Введение

При знакомстве с любой страной человек непосредственно сталкивается с ее культурой. Вне всякого сомнения, традиционный способ производства пищи и ритуалы ее принятия являются важнейшим элементом материальной культуры любого этноса. Люди, в разных национальных культурах питаются по-разному. Так, существует утверждение: «хочешь узнать культуру страны – попробуй ее на вкус».

Гастрономическая культура – это актуализированный в современной культуре вид, характеризующийся организацией посещения территорий конкретных этнических групп, имеющих особенную, уникальную культуру питания, отличающуюся от подобной культуры других народов и выполняющий преимущественно познавательную, рекреационную, (возможно гедоническую) и функцию продвижения территории.

Основная часть

До настоящего времени в науке не сложилось четкого единого понятия, характеризующего сущность гастрономической культуры. Нет ни одной работы, посвященной исследованию этого термина. Поэтому приходится выявлять его значение исходя из его контекста употребления, а также из этимологии. Это связано с отсутсвием теоретического осмысления гастрономической культуры. Надо отметить то, что она изучается преимущественно на эмпирическом уровне. Так, в специальной литературе встречаются такие определения как: «culinarytourism» – «кулинарный туризм», «food tourism» – «продовольственный туризм», «gastronomictourism» –гастрономический туризм 15^{[2, с. 156]}.

Продовольственный, дегустационный, кулинарный, пищевой, винный, пивной и др. – это все разновидности гастрономического туризма. Впервые термин «culinary tourism» был введен в обращение в 1998 г. доцентом кафедры народной культуры в Университете Bowling Green, штат Огайо (США) Л. Лонгом для выражения идеи о том, что люди познают другие культуры через местную пищу.

Термин «гастроном» происходит от греческих слов gaster – желудок и nomos – закон и имеет два значения: «знаток и любитель вкусной еды, гурман» и «гастрономический магазин».

Гастрономическая культура - это система включающая, три основных элемента: 1. культура приготовления пищи (кулинарная культура); 2. культура принятия пищи; 3. рефлексия над процессами приготовления и потребления.

Гастрономическая культура, как комплексный феномен, выполняет ряд разнообразных функций: регулятивную; нормативную; ценностноориентационную; дисциплинирующую и др. Причем в разные исторические эпохи ведущими становились различные функции гастрономической культуры, через которые наиболее полно и осущетвлялось ее социально-культурное назначение. Но главными для нее являются две функции: регуляция системы питания и маркирование социального и культурного статуса индивида.

Гастрономическая культура осуществляется с целью ознакомления туристов с национальной кухней определенной страны, особенностями производства и приготовления продуктов и блюд, а также обучения и повышения уровня профессиональных знаний ^[4]. Причем гастрономическая культура выступает – одним из самых продуктивных направлений в развитии туристской индустрии. И наиболее удачно вписывается в характерную для современного общества «культуру впечатлений» ориентированную прежде всего на позитивные эмоции и ощущения потребителя.

В нашей стране гастрономический туризм – не достаточно продвинутый вид туризма, хотя, несомненно, он может быть интересным и привлекательным для потребителей, которые хотят узнать что-то новое о культуре питания другой страны или региона и ее истории из «первых рук».

Гастрономический туризм имеет общие черты с другими видами туризма, поэтому он может быть частью комплексного тура или же обладать некоторыми признаками других видов туризма, например, сельского; делового (городской); событийного (фестивальный); культурно-познавательного ^[7].

Целевая аудитория гастрономических туров включает:

- туристов, желающих приобщиться к культуре страны через ее национальную кухню;

- туристов-гурмэ, отличающихся высокими требованиями к еде и утонченным вкусом. В отличие от данного термина в соотнесении со сферой туризма, гурман – это человек, который просто любит много и вкусно поесть. В литературе часто путают эти два понятия.

- туристов, использующих кулинарный тур в целях прохождения обучения и получения профессиональных навыков (повара, сомелье, бариста, дегустаторы, рестораторы);

- представителей турфирм, путешествующих с целью изучения данного туристского направления^[7].

Традиции и обычаи употребления пищи глубоко укладываются в культурные убеждения страны, или общества, которые, как известно, возникли в результате исторических событий, либо в результате экспериментов с пищей ^[1].

Таким образом, гастрономическая культура является очень увлекательным направлением туристического бизнеса. В результате поездки для себя можно подчеркнуть много интересной и полезной информации, познать менталитет, вековую традицию и национальный дух народов через культуру приготовления и употребления пищи.

Кулинарные традиции стран мира закладывались веками, испытывая влияние большого числа факторов, среди которых климатические условия, географическое положение, экономическое благосостояние стран и других культур. В результате постепенно сформировалась этническая культура питания стран, как следствие данного процесса –становление гастрономических особенностей.

Кроме того, следует отметить существующую связь между гастрономической культурой и производством и позиционированием экологически чистых продуктов питания. Е. В. Сергеева, занимающаяся вопросами культуры питания, отмечает, что «система питания представляется сложным, многогранным явлением, исследование которой необходимо для глубокого анализа этнокультурных процессов в прошлом и настоящем» 3^{[8, с.3]}.

В настоящий момент однако, в национальной культуре питания наблюдается своеобразие в тенденциях традиционализма. Как показывают данные проведенных интервью, традиционные национальные особенности питания и приготовления пищи не всегда имеют большое значение в повседневном рационе (но это не уход от традиций, а скорее неизбежное влияние современного образа жизни), так как традиции культуры питания обязательно сохраняются как элементы праздничной культуры, как некий инструмент этнического самоопределения. В этом смысле культура питания становится средством, позволяющим выразить свою индивидуальность в условиях активных миграционных процессов.

Однако гастрономическая культура не ограничевается только позиционированием и продвижением национальной кухни. В любой стране можно встретить престижные рестораны, представляющие кухни других стран. Важным фактором привлечения туристов в сам кулинарный процесс являются образовательные курсы, направленные на изучение принципов приготовления блюд местной национальной кухни и мастер классы известных поваров.

Национальная кухня, хотя и формируется как своеобразный «пласт» этнической культуры питания, создаваемый этнической общностью людей, со свойственными им вкусовыми предпочтениями, но ей не присуща полная изолированность, замкнутость. На современном этапе развития культуры и цивилизаций происходит взаимопроникновение этнокультурных особенностей питания, оказывающих влияние друг на друга.

Одним из регионов РФ, отличающимся уникальной природой и культурой, влияющими на гастрономическую культуру, является Республика Саха (Якутия).

Республика Саха (Якутия) является одним из крупнейших субъектов Российской Федерации, занимая почти всю северо-восточную часть Азиатского материка, протянувшись с севера на юг на 2000 км. и с запада на восток на 2500 км. Земельный массив Якутии - 3103,2 тыс. кв.км, что составляет 1/5 часть всей России или почти 2/3 площади Западной Европы.

В состав республики входит ряд островов Северного Ледовитого океана, в том числе Новосибирские острова. Свыше 40% территории Якутии находится за Полярным кругом. В ее пределах расположены три часовых пояса: местное время внутри республики на 6, 7, и 8 часов опережает московское. Столица республики г. Якутск – удалена от Москвы на 6875 км, от Владивостока - на 1814 км.

Якутия полна природных контрастов: благодаря резко-континентальному климату амплитуда колебаний температуры воздуха превышает 100 градусов по Цельсию. Зима в Якутии продолжительная, холодная и малоснежная, а лето короткое, на большей части засушливое с относительно высокими температурами.

Гастрономические события, в частности фестивали, являются одной из форм гастрономической культуры, которая играет важную роль в знакомстве гостей с местными традициями культуры питания. Они предоставляют возможность в приятной атмосфере прочувствовать аутентичность образа жизни местных жителей 1^{[4, с.132]}. В последнее время мероприятия, связанные с гастрономическими брендами, чаще применяются в качестве своеобразного инструмента привлечения туристов.

Важным направлением дальнейшего развития гастрономической культуры в Республике Саха (Якутия), является более активное продвижение самого важного и яркого гастрономического мероприятия «Вкус Якутии». В этом году в рамках международного фестиваля «Зима начинается с Якутии» 29 ноября 2018 состоялось торжественное открытие 5-го юбилейного гастрономического фестиваля «Вкус Якутии». Сегодня в столице Республике Саха (Якутия) отведать блюда якутской кухни можно в четырнадцати ресторанах, а также в ресторанах гостиничных комплексов и в этническом развлекательном комплексе. Самыми популярными являются: «Тыгын Дархан», «Муус Хайа», «Махтал», «Чочур Муран», этнографический комплекс «Усадьба Атласовых».

Гастрономический фестиваль «Вкус Якутии» ежегодно становится одним из центральных событий туристического фестиваля «Зима начинается с Якутии». Обладатель гран-при Национальной премии в области событийного туризма «Russian Event

Другие сайты издательства: Официальный сайт издательства NotaBene / Aurora Group s.r.o.

Перепечатка материалов допускается только в некоммерческих целях со ссылкой на оригинал публикации. Охраняется законами Российской Федерации. Любые нарушения закона преследуются в судебном порядке. © ООО "НБ-Медиа"